Licencié en droit de l'Université Libre de Bruxelles (2006), Sacha GRUBER est inscrit au barreau depuis le 30 novembre 2007. Avant d'y entamer sa carrière, il a acquis une première expérience professionnelle au sein du secteur public.

Depuis le début de sa carrière, il a délibérément orienté sa pratique vers le droit de l'urbanisme et de l'environnement — droits wallon et bruxellois — ainsi que vers le droit civil immobilier et de la construction.

Il assiste des maîtres d'ouvrage privés et institutionnels — ainsi que leurs architectes — à toutes les étapes de leurs projets urbanistiques : de la conception à l'obtention des autorisations, en passant par le suivi administratif. Il conseille également des autorités publiques dans le cadre de la délivrance d'autorisations administratives et du contentieux y afférent.

Il défend la légalité des autorisations obtenues par ses clients devant les juridictions judiciaires et le Conseil d'État. Il assiste et représente par ailleurs des particuliers — le cas échéant regroupés en comité de riverains — ainsi que des associations, tant au stade de la procédure administrative que devant les juridictions compétentes. Il réalise également des missions d'audit pour le compte de compagnies d'assurance.

Sacha GRUBER s'investit activement dans la formation juridique. Il enseigne la procédure administrative et le droit de l'urbanisme pour l'Ordre français des avocats du barreau de Bruxelles, dans le cadre de la formation CAPA, et est chargé de cours à l'Institut des Carrières Commerciales de la Ville de Bruxelles, en droit de l’urbanisme.

Il est également formateur à l'Institut de Communication du Barreau de Bruxelles (I.C.B.B.) depuis 2013, institution dont il a été administrateur d'avril 2016 à octobre 2022, puis président d'avril 2019 à octobre 2022.